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職場多面睇
2019-06-25
品酒成就專業 30出頭首席侍酒師

現年30出頭的莊炳森(Sam)已是國際級酒店的助理餐飲總監兼首席侍酒師。Sam一提起葡萄酒便如數家珍,年紀輕輕已擁有不少葡萄酒的專業資格;年青時積極參加不同的侍酒師比賽,並於2010年度大中華品酒師大賽獲得冠軍。Sam分享:「興趣和勇氣,是推動我事業向前的成功要素。」

葡萄酒世界博大精深

Sam中學畢業後曾於酒店兼職,發現酒店工作十分有趣,亦由當時開始對葡萄酒產生興趣,於是報讀VTC機構成員酒店及旅遊學院(HTI)提供的初、中及高級葡萄酒證書課程。Sam分享:「葡萄酒世界博大精深,上至氣候地理、下至產地、葡萄品種,均有高深的學問。為認識不同的葡萄酒,每逢假期我便會親身到訪不同地方的酒莊,曾到訪過美國、萄葡牙、奧地利、德國等地的酒莊,以了解不同葡萄酒的特性;而所儲來的錢,大部分都花在學習葡萄酒上。」

侍酒師是近年新興行業,坊間對於侍酒師的工作認識不深。Sam解釋:「餐飲業除是一門專業,更有帶領飲食潮流的作用。而出色的侍酒師要兼顧很多環節,例如要懂得以餐酒配搭不同菜式、了解客人口味;從酒杯、開酒到不同酒類適合飲用的溫度等均要有深入認識,專業訓練不可或缺。」 

從品酒到管理

Sam 現時工作的酒店有6間不同的餐廳和酒吧,其主要工作是確保每間餐廳運作暢順,其中包括安排員工工作和培訓、管理餐廳財政、入貨、市場推廣等:「酒店工作非常講求協調性,餐飲部門需要和其他部門有良好的溝通,互相配合。」

隨著行業越趨專業化,Sam指近年餐飲部門多了一些新職位,如侍酒師、咖啡師,甚至茶藝師等:「其實每一個範疇都可以為你開拓青雲路,只要多作嘗試,便有機會找到自己的興趣;再加上不斷學習,不難在職場上突圍而出。」

Sam指,新一代要學習專業的餐飲業知識不愁渠道,如VTC院校成員國際廚藝學院(ICI)近年便開辦葡萄酒及飲品商業管理高級文憑課程,教授茶、咖啡,不同的酒類飲品方面的專業和管理知識,如葡萄酒和飲品分銷和零售管理、國際葡萄酒業務營運策略管理、款待會計管理等;學院又會安排學員實習。DSE放榜在即,他鼓勵青年人發掘新興行業,了解自己興趣所在,享受學習和工作,定能達到理想。

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